Per chi vuole ridurre il rischio da calcoli renali da ossolato.
Il Nemico del Calcio
L'acido ossalico è un fattore antinutrizionale presente in numerosi alimenti, fra cui spinaci, rabarbaro, cereali integrali e cavoli. Una volta ingerito si combina con diversi minerali (ferro, magnesio e soprattutto il calcio) formando dei sali, detti ossalati, che ne impediscono l'assorbimento. Per questa loro capacità di ridurre i minerali a disposizione dell'organismo, gli ossalati favoriscono l'instaurarsi di stati da carenza (osteoporosi, anemie ecc.).
Il consumo di acido ossalico diventa addirittura tossico quando raggiunge dosi uguali o superiori ai 1500 mg. In simili situazioni gli ossalati ingeriti vengono rapidamente assorbiti nell'intestino tenue e vanno a legarsi con il calcio sierico. Il conseguente ribasso della concentrazione del minerale nel sangue causa disturbi severi, come contrazioni muscolari involontarie, tremori, crampi e crisi tetaniche.
Gli alimenti ricchi di ossalati possono risultare nocivi anche se ingeriti a dosi non letali. Combinandosi col calcio, l'acido ossalico dà origine all'ossalato di calcio, un sale insolubile che tende a precipitare sottoforma di cristalli e ad accumularsi nelle vie urinarie (calcoli renali). Quando queste formazioni dure e cristalline raggiungono dimensioni significative, insorgono disturbi come irritazione alle vie urinarie, ematuria (presenza di sangue nelle urine) e danni renali. Per questo motivo, in presenza di calcolosi da ossalati, la dieta non dovrebbe fornire più di 100 mg al giorno di acido ossalico. Per approfondire l'argomento: dieta e calcoli renali.
Contenuto in Acido Ossalico degli Alimenti | |||
Tipo di alimento
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mg/100g
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Tipo di alimento
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mg/100g
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Bietole
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690
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Fragole
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15
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Spinaci
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676
|
15
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Cacao in polvere
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450
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Mirtilli
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15
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Barbabietola rossa (radici)
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338
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Albicocche
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14
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80
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12
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Cavolfiore
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60
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10
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Sedano (coste)
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50
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7,5
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Cioccolato al latte
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35
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Cavolo verde (verza)
|
7,3
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Sedano di Verona
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34
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Banane
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6,4
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33
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Ananas sciroppato
|
6,3
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Fagiolini
|
30
|
5,9
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Cicoria riccia
|
27
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Patate
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5,7
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Indivia
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27
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Avena (fiocchi)
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5,6
|
Scarola
|
27
|
Asparagi
|
5,2
|
25
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Fagioli
|
4,3
| |
24
|
4
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23
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Piselli freschi
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1,3
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18
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Pesche sciroppate
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1,2
| |
16
|
1
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Oltre alla presenza di acido ossalico in un determinato alimento, occorre valutare anche la biodisponibilità del calcio in esso contenuto. Questo parametro si ottiene dal rapporto tra i quantitativi di acido ossalico e quelli di calcio (g/kg). Gli alimenti in cui tale rapporto è superiore a 2,25 possono essere considerati "decalcificanti", oltre che cattiva fonte di calcio. Questo rapporto è inferiore ad uno nella lattuga, nel cavolo, nel pisello e nella cipolla; è intorno all'unità nella patata e nel ribes, mentre raggiunge valori di 7 nella bietola, nello spinacio e nel cacao.
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